Chiogga beet salad, lard, cherry tomatoes, truffle oil, goat cheese and panko breaded poached egg
Paleron of Eumatimi 4A beef slowly braised, parsnip purée, Savoie cabbage, lard and Du Puy lentils, lapsang souchong veal juice
Salade de betteraves chiogga du resto Le Local
- 75 gr. de betteraves chiogga bouillies pendant 1heure
- 6 tomates cerise coupées en deux
- 15 gr. de lardons poêlés
- 1/2 c. à soupe d’huile de truffe
- 25 gr. de fromage de chèvre
- 10 haricots verts coupés en deux (sur le sens longueur)
- Sel et poivre
- 1 œuf poché et pané avec de la chapelure japonaise Panko
