Ajouter les dattes Medjool et l'eau dans un robot culinaire avec une lame en "S". Commencez à pulser jusqu'à obtenir une pâte très lisse en raclant les côtés. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois.
Verser la pâte de dattes dans un récipient hermétique. La pâte se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Peut être congelé.